Escudella is een populair gerecht uit Andorra. Het is zelfs het nationale gerecht van dat land. Andorra is een heel klein landje tussen Frankrijk en Spanje in met maar 77.000 inwoners (2019). Het is helaas geen gerecht voor de vegetariërs onder ons, want er gaat flink wat vlees in. Maar aan de andere kant verdwijnen er ook veel groentesoorten in de pan.
Week 22
Personen: 4
Tijd: 3 uur
Benodigdheden
- 300 gram kipfilet
- 200 gram rundvlees
- 1/3e chorizo
- 1 mergpijp
- 100 gram aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden
- 1 wortel, geschild en in plakjes gesneden
- 1/3e prei, gesneden
- 1/3e groene of witte kool, in grove stukken gesneden
- 1/2e stengel bleekselderij, gesneden
- 1 ui, gehalveerd
- 2 gepelde teentjes knoflook
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- 100 gram kikkererwten, uitgelekt
- 100 gram gehakt
- 1 ei
- 1 laurierblaadje
- 30 gram spaghetti, in kleine stukjes
- Scheutje paneermeel
- Zout
- Peper
Bereidingswijze
1. Plaats de kipfilet, rundvlees, chorizo, mergpijp, alle groenten, de twee hele knoflooktenen en de halve uien in een soeppan.
2. Voeg het laurierblaadje en ongeveer een liter water toe. Laat de bouillon 1,5 uur sudderen.
3. Meng ondertussen het gehakt met het ei, de fijngesneden knoflook, zout en peper met een scheutje paneermeel. Vorm soepballetjes en zet apart.
4. Voeg na 1,5 uur de gehaktballen en kikkererwten toe en laat 20 minuten sudderen.
5. Voeg de spaghetti toe en laat vervolgens nog 11 minuten sudderen.
6. Haal het vlees en de laurierblaadjes uit de pan.
7. Trek de kip en het rundvlees met twee vorken uit elkaar en snijd de chorizo in plakjes. Voeg daarna alles weer toe aan de pan.
8. Laat nog even twee minuten door sudderen en serveer.
Reactie plaatsen
Reacties